准备食材：

首先，我们需要准备好新鲜的茄子和青椒。茄子可以选择长条形或者圆球形的，青椒则建议选择颜色鲜艳、质地脆嫩的那种。此外，还需要准备蒜末、姜片以及一些调味料，比如生抽、老抽、糖和盐。💡

第一步：处理食材：

将茄子洗净后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑。青椒去籽切块备用。热锅凉油，将茄子稍微炸一下，捞出沥干油分。这样可以让茄子更加软糯入味哦！🔥

第二步：炒制美味：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜片爆香，随后加入青椒翻炒至微软。接着倒入炸好的茄子，加入适量生抽、少量老抽调色，并撒上一点糖提鲜。最后加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅！✨

这道菜色泽诱人，营养丰富，特别适合搭配米饭食用。快来试试吧！🍚🍴

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