挑选新鲜的老板鱼是成功的第一步！在市场上找到一条活蹦乱跳的老板鱼，确保鱼鳞亮泽、眼睛清澈。回家后用清水冲洗干净，去除内脏和黑膜，切块备用。此时可以准备调料，比如姜片、蒜末、葱花，以及一些香料如八角、桂皮等，为后续烹饪增添风味。

热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入老板鱼块，两面煎至金黄。接着倒入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱，瞬间提升食欲。最后，倒入热水没过鱼肉，撒上葱花和香菜，小火慢炖约15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

第三段：待汤汁收浓，老板鱼香气四溢时，即可出锅装盘。端上桌前，还可以淋上几滴香油提香。这道色香味俱全的老板鱼，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。快动手试试吧！🐟🍴

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